竹笋是禾本科竹亚科多年生常绿植物，原产于中国。其性喜温暖潮湿，一般于土壤丰沃、土质较好的地区或河流地区较广的地方生长，多分布于长江流域及南方各地。
竹笋是有名的美食之材，民间曾有“居不可无竹、食不可无笋”之说。但并非所有的竹笋都具备烹饪食用条件，蔬菜型竹笋必须是组织柔嫩、无苦味或其他恶味，或虽稍带苦味，经加工除苦后可以食用的品种。
一、中国竹笋生产
（一）竹笋的栽培历史
竹笋是竹子的嫩芽，其作为一种大众植物，分布广泛，在中国自古即被当作“菜中珍品”，食用和栽培历史非常悠久。《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼酯”“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句，表明了百姓食用竹笋已至少有近3000年的历史。
（二）竹笋的主要产区及栽培品种
蔬菜型竹笋主要包括刚竹属、慈竹属、莿竹属、苦竹属个别品种。其中刚竹属品种包括毛竹、淡竹、斑竹、刚竹等，主要生长于长江流域、黄河下游等地；慈竹属品种包括麻竹、绿竹、吊丝球竹、大头甜竹等，主要生长于广东、广西、福建等地；莿竹属品种包括莿竹、车筒竹等，主要生长于广东、广西、四川、贵州等地；苦竹属品种包括慧竹等，主要生长于东南沿海地区。
（三）竹笋的营养价值
竹笋中所含的蛋白质比较丰富，含有人体所需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸等。另外，竹笋具有低脂肪、低糖、高纤维素等特点，食用竹笋能促进肠道蠕动、帮助消化、促进排便，是理想的减肥佳蔬。
（四）揭阳竹笋现状
广东揭阳的竹笋种植历史已有百年，是当地的传统农业项目。当地地处岭南丘陵地区，山地多、水源丰富，赤红土壤有机质丰富、透气性良好，加上气候温暖湿润且低温霜冻天气极少，非常适宜竹笋生长。揭阳竹笋绝大多数为麻笋，具有块头肥大、笋肉乳白有光泽，口感香甜嫩脆等特点，是稀有食用笋品种之一，享有“岭南山珍”美誉。
新中国成立前，揭阳竹笋供应市场已至粤东及香港地区、东南亚一带。改革开放后，市场销量逐年大幅增长，种植面积也不断扩大，21世纪初，揭东区竹笋种植面积已达9.55万亩，2001年，揭东被中国农学会特产推荐委员会命名为“中国竹笋之乡”；2005年，原国家质检总局批准对“埔田竹笋”实施地理标志产品保护；2014年，揭东区埔田镇被农业部评为“全国一村一品示范镇”；2021年，埔田竹笋被农业农村部农产品质量安全中心列入“2021年第三批全国名特优新农产品名录”。
二、出口竹笋制品生产企业备案及其原料种植场备案要求
根据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》《出口食品原料种植场备案管理规定》，深加工的出口竹笋制品生产企业，需在海关申请“出口食品生产企业备案”，以蔬菜（含栽培食用菌）为主要加工原料的出口食品，其种植场需要向海关申请出口食品原料种植场备案。
（一）出口竹笋制品生产企业备案要求
1.申请条件：
①中华人民共和国境内拟从事出口的食品生产企业。
②应当建立和实施以危害分析和预防控制措施为核心的食品安全卫生控制体系，该体系还应当包括食品防护计划。出口食品生产企业应当保证食品安全卫生控制体系有效运行，确保出口食品生产、加工、储存过程持续符合我国相关法律法规和出口食品生产企业安全卫生要求，以及进口国（地区）相关法律法规要求。
2.需提交的资料：填写完整的“出口食品生产企业备案申请表”。
3.办理流程：企业可在“互联网+海关”一体化网上办事平台（http：//online.customs.gov.cn）或“中国出口食品生产企业备案管理系统”（http：//qgs.customs.gov.cn：10080/efpe）上办理。
申请备案：申请人向所在地主管海关提出申请并递交材料。主管海关对申请人提出的申请进行审核。对材料齐全、符合法定条件的，核发“出口食品生产企业备案证明”。
（二）出口竹笋制品种植场备案要求
1.申请条件：具有独立法人资格的出口食品生产加工企业、种植场、农民专业合作经济组织或者行业协会等组织均可申请。
2.需提交的资料：
①出口食品原料种植场备案申请表原件；
②申请人合法使用土地的有效证明文件以及种植场平面图（复印件）；
③要求种植场建立的各项质量安全管理制度，包括组织机构、农业投入品管理制度、疫情疫病监测制度、有毒有害物质控制制度、生产和追溯记录制度等原件；
④种植场负责人或者经营者身份证（复印件）；
⑤种植场常用农业化学品清单原件。
上述资料均为纸质版，需加盖申请单位公章，一式两份。
3.办理流程：企业可在种植场所在地主管海关或“互联网+海关”一体化网上办事平台（http：//online.customs.gov.cn）上办理。
①种植场向所在地主管海关申请备案；
②种植场所在地主管海关受理申请后应当进行文件审核，必要时可以实施现场审核；
③审核符合条件的，予以备案。